การทำป่นปลาดุก
ส่วนผสม
1. ปลาดุก (หรือปลาอื่น เช่น ปลาช่อน ปลาทู)
2.
น้ำเปล่าสำหรับต้มปลา
3. น้ำปลาร้า (เราใช้ปลาร้าป่นแบบครีมค่ะ)
4. พริกสด
5. กระเทียม
6. หอมแดง
7. พริกคั่วป่น
8. น้ำปลา
(สำหรับปรุงปรับรสตอนท้าย)
9. ผงปรุงรส (หากชอบ – สำหรับปรุงปรับรสตอนท้าย
เราใช้น้ำตาลหยิบมือแทนค่ะ)
10. หอม หรือผักชี ซอย
เพื่อโรยหน้าในช่วงท้าย
วิธีทำ
1.
ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ พอประมาณ .. นำไปต้ม ใส่น้ำพอท่วมปลา
ใส่หัวหอมลงไป 3 – 4 หัวเล็ก เพื่อลดกลิ่นคาวของปลา … พอน้ำเดือด ปลาเริ่มสุก
ก็ใส่น้ำปลาร้าลงไป ใส่กะพอให้น้ำซุปมีรสเค็ม ๆ นิด ๆ .. ต้มไปอีกซักครู่ใหญ่
ก็ปิดไฟ
2.
ขณะต้มปลา ก็คั่วพริกสด กระเทียม หอมแดง (ปอกเปลือก) ด้วยไฟกลาง ให้สุกหอม
หมั่นคนเป็นระยะ (ใช้ฝาหม้อปิดกระทะ ก็ช่วยให้สุกเร็วขึ้นด้วยค่ะ)
3.
นำพริก หอม กระเทียม ที่คั่วสุก มาโลกให้ละเอียด ตามด้วยเนื้อปลา
(ที่แกะออกจากกระดูกและเลาะเอาหนังสีดำ ๆ ออก) …
ตำเนื้อปลาให้ละเอียดเข้ากันดีกับส่วนผสมพริก … เคล็ดลับการทำป่นของยาย
คือตำเนื้อปลาให้ละเอียดมาก ๆ เรียกว่าตำจนเนื้อปลาขึ้นฟู ใช้เวลาเหมือนกันค่ะ
4.
ใส่พริกคั่วป่น ลงไป ปริมาณตามความเผ็ดและสีสันที่ชอบ ชอบเผ็ดมากก็ใส่ลงไปเยอะ ๆ
เลยค่ะ ที่เห็นเราใส่ไป มากกว่า 2 ช้อนโต๊ะ เพราะชอบป่นมีสีสันหน่อย ๆ ค่ะ
ประมาณนี้ก็ไม่ถึงกับเผ็ดมาก นะคะ …
ตำต่อไป
จนพริกเข้ากับเนื้อปลาดี
5.
เติมน้ำปลาร้า ที่ต้มกับปลา ลงไป … ปริมาณก็ตามความเข้มข้นของป่นที่ชอบ ชอบข้น ๆ
ก็ไม่ต้องใส่เยอะค่ะ … ชอบให้มีน้ำขลุกขลิกหน่อย ก็ใส่เยอะขึ้นอีก ตำเบา ๆ
พอให้เข้ากัน
6.
ใส่น้ำปลาปรุงรสเพิ่มเติม หากยังไม่เค็มพอ …. ใส่ผงปรุงรสด้วยหากชอบนะคะ
(อาหารอีสาน อร่อยสุดเมื่อใส่ผงชูรสนิด ๆ ฮ่ะฮ่ะ) …
เราใส่น้ำตาลหยิบมือแทนเพื่อปรับรส นิดหน่อยค่ะ …
บางครั้งใส่เพียงน้ำปลาก็อร่อยแล้วค่ะ ความหวานได้จากหัวหอมที่ใส่ก็พอแล้ว …
ตามด้วยหอม หรือผักชี ซอย เพื่อโรยหน้าในช่วงท้าย
